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Schladminger Tauerngenuss - Rindfleisch direkt vom Bauernhof im Ennstal, Steiermark
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Rindfleisch vom Possenhof, Schladming

Tauerngenuss aus Schladming in der Steiermark

Frisches Rindfleisch direkt vom Bauernhof - Possenhof - Familie Knauss

Herkunft - Regionalität - Umwelt - Produktqualität

Diese vier Begriffe spiegeln den Namen "Schladminger Tauerngenuss" und die dahinterstehende Qualität wieder. Regionale Bewirtschaftung, eine tierfreundliche Haltung, lokale Verarbeitung und Verkauf des hochwertigen Rindfleischs sind unsere Ziele.

Durch die direkte Nähe unseres Betriebes zum Konsument kann sich dieser immer wieder selbst von der Herkunft, den Haltungsbedingungen und der Qualität unserer Produkte überzeugen.



Wir können alle Schritte, von Geburt, Fütterung, Haltung, Schlachtung und Verarbeitung auf unserem Betrieb überwachen und beeinflussen.
Durch diese Kette entsteht ein hochwertiges Produkt und beste Qualität.
Frisches Rindfleisch aus der eigenen Schlachtung



Die Fütterung unserer Tiere erfolgt mit Heu und Grassilage, die auf unseren eigenen kräuterreichen Wiesen wachsen und von uns gemäht und gepflegt werden.
Durch diese natürlichen Futtermittel (keine Hormone oder Wachstumsförderer) wachsen und entwickeln sich unsere Rinder auf ganz natürliche Art und Weise.

Wir setzen auf viel Bewegungsfreiheit im Sommer auf den Almen und Wiesen, sowie auf eine räumlich sehr großzügige Stallfläche. Unsere Rinder danken uns dies mit einer spitzen Fleischqualität.


Schulterscherzel Rostbraten Beiried Filet - Lungenbraten Tafelspitz Wadschinken Schale Hüferschwanzel Brustkern Wadschinken Mageres Meisel

 

Für die Beschreibung der einzelnen Teilen klicken Sie bitte auf den Punkt.

Dicke Schulter

Die „Dicke Schulter“ bildet den hinteren Hauptteil der Schulter.
In Deutschland „Dickes Bugstück“ genannt, in den USA „Shoulder clod“.



Besonderheit:

Saftiges, ziemlich festes Fleisch

Verwendung:

Ideal zum Braten, Braundünsten, für Ragouts oder zum Kochen






Rostbraten

In Deutschland meist als "Rundes" oder auch als "Hohes Roastbeef" bezeichnet, in Großbritannien heißt das Teilstück "Forerib" und in den USA "Rumpsteak".
Der Rostbraten liegt vor der Beiried und ist zur Hälfte vom Rieddeckel überdeckt.

Besonderheit:

Sehr saftiges, aromatisches Teilstück, das marmoriert (mit Fett durchwachsen) ist und eine schmackhafte Fettabdeckung aufweist

Verwendung:

Zum Kurzbraten, Grillen und Braten





Beiried

In Deutschland meist als "Flaches Roastbeef" bekannt, wird die Beiried in den USA als "Strip Loin Steak" und in Frankreich als "Entrecote" bezeichnet.
Die Bezeichnung Entrecôte lässt sich aus dem Französischen mit den Worten "zwischen" und "Rippe" übersetzen. Das Beiried liegt zwischen Knöpfel und Rostbraten.

Besonderheit:

Sehr wohlschmeckendes, marmoriertes, mit Fett abgedecktes Teilstück, das rosa gebraten oder gegrillt werden sollte

Verwendung:

Zum Grillen (Tipp: beim Grillen das Fett einschneiden), T-Bone, Porterhousesteak




Filet oder Lungenbraten

Das zarteste und auch heiß begehrteste Teilstück vom Rind ist eindeutig das Filet bzw. der Lungenbraten.
Es liegt unter der Beiried.

Besonderheit:

Besonders mager, feinfasrig, mürb und saftig

Verwendung:

Steaks, Fondue, roh gehackt zu Beef-Tatar, in hauchdünnen Scheiben als Carpaccio





Tafelspitz

Der Tafelspitz wird vom Tafelstück geteilt und liegt dem Hüferscherzel an.

Besonderheit:

Sehr mageres Muskelfleisch ohne Marmorierung

Verwendung:

Hervorragendes Siedefleisch mit leichter, schmackhafter Fettabdeckung, beim Kochen leicht aufquellend





Hinterer Wadschinken

In Deutschland "Hesse", "Hexe" oder "Hachse" genannt, in den USA "Shank", in Italien "Geretto" und in Frankreich "Jarret".

Besonderheit:

Stark mit Sehnen durchwachsen

Verwendung:

Zum Schmorren, Sieden und Braten, für Gulasch und Ragout





Schale

Die Schale, in Ostösterreich auch "Ortsschwanzel" genannt, wird in Deutschland – ohne den so genannten "Deckel" - auch als "Oberschale" und in den USA als "Top Round Steak" bezeichnet.
Die Schale liegt unter dem Tafelstück und wird in das schwanzleistige Beinscherzel und kopfseitige schwarze Scherzel eingeteilt.

Besonderheit:

Saftiges, mageres kurzfasriges, etwas dunkles Teilstück

Verwendung:

Perfekt für Rindschnitzel und Rouladen, Rindsbraten und Beef-Tatar





Hüferschwanzel

In Deutschland "Bürgermeisterstück", "Pastorenstück" oder "Weißes Stück" genannt, in den USA "Bottom Sirloin".
An die Nuss anschließendes Teilstück.

Besonderheit:

Besitzt eine lockere Struktur

Verwendung:

Alternative zum Tafelspitz, als Ragout, Schmorbraten, zum Kochen, Braundünsten und Dünsten





Brustkern

In Deutschland "Brust", "Stichbrust" oder auch "Centre cut boned brisket" genannt, in Italien "Petto", in Frankreich "Poitrine".

Besonderheit:

Etwas grobfasrig, sehr saftig und geschmackvoll

Verwendung:

Zum Sieden, Schmoren und Pöckeln





Hinterer Wadschinken

In Deutschland "Hesse", "Hexe" oder "Hachse" genannt, in den USA "Shank", in Italien "Geretto" und in Frankreich "Jarret".

Besonderheit:

Stark mit Sehnen durchwachsen

Verwendung:

Zum Schmorren, Sieden und Braten, für Gulasch und Ragout





Mageres Meisel

In Deutschland gerne "Falsches Filet" oder "Schulterfilet" bezeichnet, in den USA "Shoulder Steak" oder "Chuck Tenderloin".

Besonderheit:

Sehr mager, kompakt, gut portionierbar

Verwendung:

Zum Dünsten, Sieden und Braten, braucht gehaltvolle Saucen als Beilage







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