Schale

Die Schale, in Ostösterreich auch "Ortsschwanzel" genannt, wird in Deutschland – ohne den so genannten "Deckel" - auch als "Oberschale" und in den USA als "Top Round Steak" bezeichnet.
Die Schale liegt unter dem Tafelstück und wird in das schwanzleistige Beinscherzel und kopfseitige schwarze Scherzel eingeteilt.

Besonderheit:

Saftiges, mageres kurzfasriges, etwas dunkles Teilstück

Verwendung:

Perfekt für Rindschnitzel und Rouladen, Rindsbraten und Beef-Tatar