Hinterer Wadschinken
In Deutschland "Hesse", "Hexe" oder "Hachse" genannt, in den USA "Shank", in Italien "Geretto" und in Frankreich "Jarret".
Besonderheit:
Stark mit Sehnen durchwachsen
Verwendung:
Zum Schmorren, Sieden und Braten, für Gulasch und Ragout