Filet oder Lungenbraten
Das zarteste und auch heiß begehrteste Teilstück vom Rind ist eindeutig das Filet bzw. der Lungenbraten.
Es liegt unter der Beiried.
Besonderheit:
Besonders mager, feinfasrig, mürb und saftig
Verwendung:
Steaks, Fondue, roh gehackt zu Beef-Tatar, in hauchdünnen Scheiben als Carpaccio