Filet oder Lungenbraten

Das zarteste und auch heiß begehrteste Teilstück vom Rind ist eindeutig das Filet bzw. der Lungenbraten.
Es liegt unter der Beiried.

Besonderheit:

Besonders mager, feinfasrig, mürb und saftig

Verwendung:

Steaks, Fondue, roh gehackt zu Beef-Tatar, in hauchdünnen Scheiben als Carpaccio